О курсе
Цель: формирование профессиональных знаний и компетенций в сфере организации технологического процесса производства продуктов питания, необходимых для присвоения слушателям квалификации "Повар 3 разряда", дающую возможность осуществлять профессиональную трудовую деятельность.
Категория обучающихся: к освоению дополнительных профессиональных программ допускаются лица, имеющие среднее или профессиональное образование; лица, получающие среднее профессиональное.
Продолжительность: 380 академических часов.
Форма обучения: заочная (с применением дистанционных образовательных технологий).
Итоговый документ: свидетельство установленного образца.
|
№ п/п |
Наименование тем |
Лекции |
Всего |
|
1 |
Модуль 1. Общепрофессиональный |
44 |
|
|
1.1 |
Нормативная документация |
|
|
|
1.2 |
Основы микробиологии |
|
|
|
1.3 |
Физиологии питания, санитарии и личной гигиены |
|
|
|
1.4 |
Охрана труда и первая помощь |
|
|
|
1.5 |
Пожарная безопасность |
|
|
|
1.6 |
Электробезопасность |
|
|
|
1.7 |
Этика общения |
|
|
|
2 |
Модуль 2. Организация производства предприятий общественного питания |
42 |
|
|
2.1 |
Структура предприятия |
|
|
|
2.2 |
Техническое оснащение предприятия |
|
|
|
2.3 |
Мойка и дезинфекция |
|
|
|
3 |
Модуль 3. Технология обработки сырья для приготовления кулинарных блюд и изделий |
38 |
|
|
3.1 |
Основы товароведения и продовольственных товаров |
|
|
|
3.2 |
Технология обработки овощей, фруктов, мяса, рыбы, птицы и яйца |
|
|
|
3.3 |
Условия хранение пищевых продуктов |
|
|
|
4 |
Модуль 4. Технологические процессы приготовления полуфабрикатов кулинарных блюд и изделий |
38 |
|
|
4.1 |
Организация технологических процессов приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и птицы |
|
|
|
4.2 |
Технологические процессы охлаждения и замораживания |
|
|
|
4.3 |
Тепловая обработка и процессы, происходящие при ней |
|
|
|
4.4 |
Требование к качеству полуфабрикатов |
|
|
|
4.5 |
Условия и сроки хранения полуфабрикатов |
|
|
|
5 |
Модуль 5. Технологические процессы приготовления холодных блюд и закусок |
36 |
|
|
5.1 |
Организация, процессы приготовления, условия и сроки хранения, подготовка к реализации холодных блюд и закусок |
|
|
|
5.2 |
Требование к качеству готовых блюд |
|
|
|
6 |
Модуль 6. Технологические процессы приготовления горячих кулинарных блюд и изделий |
38 |
|
|
6.1 |
Организация технологических процессов приготовления горячих первых, вторых блюд и кулинарных изделий (мясо, птица, рыба, супы, гарниры, соусы, блюда из яиц и творога |
|
|
|
6.2 |
Требование к качеству готовых блюд |
|
|
|
7 |
Модуль 7. Технологические процессы приготовления сладких блюд и напитков |
32 |
|
|
7.1 |
Организация технологических процессов приготовления, подготовка к реализации, условия и сроки хранения готовых блюд (компоты, кисели, пудинги); |
|
|
|
7.2 |
Требование к качеству готовых блюд |
|
|
|
8 |
Модуль 8. Технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий |
32 |
|
|
8.1 |
Организация технологических процессов приготовления подготовка к реализации мучных кулинарных изделий, условия и сроки хранения готовых блюд; |
|
|
|
8.2 |
Требование к качеству готовых блюд |
|
|
|
9 |
Модуль 9. Основы лечебно-диетического и детского питания |
34 |
|
|
10 |
Модуль 10. Дополнительная литература по питанию |
20 |
|
|
|
Итоговое тестирование |
4 |
Тестирование |
|
|
Выпускная квалификационная работа (реферат) |
22 |
Реферат |
|
|
ИТОГО: |
380 |
|
