О курсе
Курс разработан в соответствии с приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N 113н "Об утверждении профессионального стандарта "Повар"
Наименование вида профессиональной деятельности - производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания, организация и контроль текущей деятельности бригады поваров
Основная цель вида профессиональной деятельности: приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания
Цель программы
Совершенствование компетенции и (или) получение новой компетенции в сфере приготовления качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания, необходимой для профессиональной деятельности и (или) повышение профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации.
Категория слушателей – для слушателей имеющих среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих и стаж не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара при наличии профессионального обучения
Срок обучения – 180 часов
Форма обучения – заочная, с использованием дистанционных образовательных технологий
Результат обучения – слушателям, успешно освоившим программу и прошедшим итоговую аттестацию, выдается свидетельство профессионального обучения установленного образца
Данные об обучении будут переданы в ФИС ФРДО федеральная информационная система «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»
|
№ п/п |
Наименование тем |
Всего |
Лекции |
Форма контроля |
|
1. |
Модуль 1. Общепрофессиональный |
14 |
14 |
|
|
1.1 |
Лекции: Нормативная документация; Основы микробиологии; Физиологии питания; Требования к личной гигиене персонала ПОП; Санитарно-гигиенические требования ПОП; Охрана труда и оказание первой помощи; Пожарная безопасность; Электробезопасность на предприятии ПОП; Этика общения; Основы конфликтологии |
|
|
|
|
2. |
Модуль 2. Организация производства предприятия общественного питания |
16 |
16 |
|
|
2.1 |
Лекции: Проектирование предприятия питания; Современное техническое оснащение предприятий общественного питания. Виды и оформление меню: Последовательность расположения блюд и закусок в меню. Основы калькуляции и ведение отчетно-учетной документации |
|
|
|
|
3. |
Модуль 3. Технологические процессы приготовления кулинарных блюд и изделий |
20 |
20 |
|
|
3.1 |
Лекции: Товароведение продовольственных товаров и сырья; Технологическая обработка сырья; Сборник рецептур. Правила пользования. Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. Технология приготовления сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Сочетания основных продуктов с другими ингредиентами; правила подбора пряностей, соусов и гарниров. Сервировка, оформление и подача сложной холодной и горячей кулинарной продукции; требование к качеству кулинарных блюд и изделий |
|
|
|
|
4. |
Модуль 4. Контроль качества кулинарных блюд и изделий |
24 |
24 |
|
|
4.1 |
Лекции: Входной контроль качества; Контроль качества готовой кулинарной продукции; Бракераж и лабораторный контроль: органолептический метод; Принципы ХАССП в организации общественного питания |
|
|
|
|
5 |
Модуль 5. Современные технологии предприятий общественного питания |
16 |
16 |
|
|
5.1 |
Лекции: Молекулярная кухня; Современное техническое оснащение, методы приготовления и сохранения пищевой продукции на предприятиях общественного питания; Специализированное программное обеспечение |
|
|
|
|
6. |
Модуль 6. Дополнительная литература по питанию |
14 |
14 |
|
|
|
Итоговое тестирование |
4 |
|
тест |
|
|
Практическая квалификационная работа (отчет о практике) |
72 |
|
отчет |
|
|
ИТОГО: |
180 |
104 |
|
