О курсе
Курс разработан в соответствии с приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N 113н "Об утверждении профессионального стандарта "Повар". Уровень квалификации 6.
Наименование вида профессиональной деятельности - управление текущей деятельностью кухни организации питания, производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания, организация и контроль текущей деятельности бригады поваров
Основная цель вида профессиональной деятельности: управление текущей деятельностью кухни организации питания, приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания
Цель программы
Совершенствование компетенции в сфере управления текущей деятельностью кухни организации питания, приготовления качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания, необходимой для профессиональной деятельности и (или) повышение профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации
Категория слушателей – для слушателей имеющих среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование. Требования к опыту практической работ: не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования
Срок обучения – 180 часов
Форма обучения – заочная, с использованием дистанционных образовательных технологий
Результат обучения – слушателям, успешно освоившим программу и прошедшим итоговую аттестацию, выдается удостоверение повышения квалификации установленного образца
Данные об обучении будут переданы в ФИС ФРДО федеральная информационная система «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»
|
№ п/п |
Наименование тем |
Всего |
Лекции |
Форма контроля |
|
1. |
Модуль 1. Общепрофессиональный |
20 |
20 |
|
|
1.1 |
Лекции: Нормативная документация; Основы микробиологии; Физиологии питания; Требования к личной гигиене персонала ПОП; Санитарно-гигиенические требования ПОП; Охрана труда и оказание первой помощи; Пожарная безопасность; Электробезопасность на предприятии ПОП; Этика общения; Основы конфликтологии |
|
|
|
|
2. |
Модуль 2. Организация производства предприятия общественного питания |
26 |
26 |
|
|
2.1 |
Лекции: Проектирование предприятия питания; Подбор технологического оборудования и режимы приготовления блюд и кулинарных изделий; Современное техническое оснащение предприятий общественного питания. Виды и оформление меню: последовательность расположения блюд и закусок в меню. Разработка новых фирменных блюд; ведение документации; Организация и контроль деятельности сотрудников; Составление бизнес-плана; Инструктажи обучения сотрудников и наставничество |
|
|
|
|
3. |
Модуль 3. Организация деятельности предприятия общественного питания |
28 |
28 |
|
|
3.1 |
Лекции: Основы калькуляции; ценообразование; экономика предприятия; основы менеджмента и маркетинга; основы делопроизводства; логистика |
|
|
|
|
4. |
Модуль 4. Контроль качества кулинарных блюд и изделий |
26 |
26 |
|
|
4.1 |
Лекции: Входной контроль качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции; Бракераж и методы лабораторного контроля; ХАССП в организации общественного питания; Требование к безопасности пищевой продукции |
|
|
|
|
5 |
Модуль 5. Современные технологии предприятий общественного питания |
34 |
34 |
|
|
5.1 |
Лекции: Современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий; Современное техническое оснащение, методы приготовления и сохранения пищевой продукции на предприятиях общественного питания; Специализированное программное обеспечение |
|
|
|
|
6. |
Модуль 6. Дополнительная литература по питанию |
36 |
36 |
|
|
|
Итоговое тестирование |
4 |
|
тест |
|
|
Выпускная квалификационная работа (реферат с фотоотчетом фирменного блюда) |
6 |
|
реферат |
|
|
ИТОГО: |
180 |
170 |
|
