О курсе
Курс разработан в соответствии с Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 марта 2022 г. N 113н "Об утверждении профессионального стандарта "Повар" и Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 9 марта 2022 г. N 115н "Об утверждении профессионального стандарта "Официант, бармен"
Наименование вида профессиональной деятельности - Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания и подача блюд и напитков в организациях питания и обслуживание гостей в организациях питания
Основная цель вида профессиональной деятельности: Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания
Категория слушателей – к освоению дополнительных профессиональных программ допускаются лица, имеющие основное общее образование, среднее общее и (или) среднее профессиональное образование; лица, получающие среднее профессиональное образование и стаж не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара при наличии профессионального обучения
Срок обучения – 180 часов
Форма обучения – заочная, с использованием дистанционных образовательных технологий.
Результат обучения – слушателям, успешно освоившим программу и прошедшим итоговую аттестацию, выдается удостоверение повышения квалификации установленного образца
Данные об обучении будут переданы в ФИС ФРДО федеральная информационная система «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»
|
№ п/п |
Наименование тем |
Всего |
Лекции |
Форма контроля |
|
1. |
Модуль 1. Основы и особенности организации предприятий питания |
10 |
10 |
|
|
2. |
Модуль 2. Организация снабжения, складского и тарного хозяйства предприятий ресторанного хозяйства |
8 |
8 |
|
|
3. |
Модуль 3. Основы научной организации труда на предприятиях питания |
6 |
6 |
|
|
4. |
Модуль 4. Нормирование труда на предприятиях ресторанного хозяйства |
10 |
10 |
|
|
5 |
Модуль 5. Оперативное планирование производства |
6 |
6 |
|
|
6. |
Модуль 6. Основы организации централизованного производства полуфабрикатов для предприятий питания |
18 |
18 |
|
|
7. |
Модуль 7. Организация производственной деятельности в кулинарном, кондитерском, мучном цехах |
16 |
16 |
|
|
8. |
Модуль 8. Организация работы заготовочных цехов предприятий питания с полным производственным циклом и доготовочных |
14 |
14 |
|
|
9. |
Модуль 9. Организация работы цехов по доведению полуфабрикатов и кулинарных изделий до готовности |
14 |
14 |
|
|
10. |
Модуль 10. Организация раздачи пищи на предприятиях питания различного типа |
10 |
10 |
|
|
11. |
Модуль 11. Торговые помещения и оборудование для организации процесса обслуживания |
16 |
16 |
|
|
12. |
Модуль 12. Виды, методы и формы обслуживания потребителей на предприятиях питания |
14 |
14 |
|
|
13. |
Модуль 13. Основные виды меню, правила составления и порядок записи. Прейскурант, карта вин, барная карта |
12 |
12 |
|
|
14. |
Модуль 14. Приемы и банкеты на предприятиях питания |
14 |
14 |
|
|
15. |
Модуль 15. Организация кейтерингового обслуживания потребителей в учреждениях ресторанного хозяйства |
4 |
4 |
|
|
|
Итоговый аттестационный тест |
8 |
|
тест |
|
|
ИТОГО: |
180 |
172 |
8 |
