Технолог общественного питания и бродильного производства

О курсе

Российское общество в условиях современной политики «прорыва» в развитии социального обслуживания испытывает острую потребность в росте профессиональных кадров социальной защиты населения, где главным действующим лицом является «Технолог пищевого производства» - специалист широкого профиля, что и объясняет актуальность курса.

Профессиональная переподготовка ориентирована на тех, кто хочет получить новую профессию и трудоустроиться на пищевые производства и производства общественного питания: столовая, кафе, бары, рестораны и другие пищевые производства.

Курс переподготовки полезен и тем специалистам, кто уже развивает карьеру в сфере технологий пищевого производства. 

Программа рассчитана на тех, кто хочет оказывать услуги обслуживания  населению, а также занимать руководящие должности всех уровней в соответствующих структурах пищевого производства.

Программа имеет практическую направленность и позволяет ориентировать слушателей на реализацию полученных знаний, умений и навыков для компетентного исполнения функций в учреждениях общественного питания и пищевых производств по разным направлениям работы.

В процессе освоения курса Вы будете:

Знать:

• основы товароведной характеристики сырья;
• основы санитарных требований при изготовлении кулинарных изделий и блюд;
• правила оформления, отпуска, хранения и реализации блюд и кулинарных изделий;
• технологии организации производства кулинарной продукции на предприятиях;
• специфику профессиональной деятельности по актуальным направлениям работы: «Техническое оснащение пищевых предприятий»; «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов, холодной и горячей сложной кулинарной продукции»; «Технология бродильного производства»; «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»; «Ведение учетно-отчетной документации»;
• изучение санитарных требований при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
• основы организации работы структурного подразделения.

Уметь:

• проводить оценку проблемной ситуации в соответствующих структурах пищевого производства;
• ­строить стратегию и находить адекватные инновационные методы решения проблем в контексте всех имеющихся регуляторов (экономических, финансовых, правовых, культурно-нравственных и т.п.);
• разрабатывать и внедрять рецептуру полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий, составлять меню предприятия общественного питания;
• составлять технико-технологические карты на предложенное меню;
• прогнозировать и моделировать последствия принимаемых решений, на этой основе добиваться оптимальных управленческих решений, сочетающих в себе повышение качества продукции и развитие пищевых предприятий.

Владеть:

• искусством практических вопросов организации производства и управления предприятием;
• навыками по основным показателям экономики пищевого предприятия;
• навыками по во­просам снабжения, транспортного обслуживания, организации производства, организации обслуживания посетителей, рекламой, организацией управления предприятием и основными результатами хозяйственной деятельности предприятия;
• навыками технологии пищевых производств и продукции общественного питания;
• навыками проектирования предприятий;
• навыками в микробиологии, санитарии и гигиене в пищевых производствах;
• навыками по охране труда и первой помощи при несчастных случаях на производстве.

Содержание программы учитывает требования государственных профессиональных стандартов для специалистов «Технолог пищевого производства» и включает одиннадцать учебных модулей:

Формат обучения

• обучение проводится заочно с применением дистанционных образовательных технологий;
• объем программы 1000 академических часов. В нее включено изучение теории и выполнение практических заданий. Итоговая аттестация проводится дистанционно, предусматривая подготовку выпускного реферата и аттестационное тестирование;

Для кого ?

Курс «Технолог пищевого производства» предназначен:

• для лиц, готовящихся занять руководящую должность пищевого производства, директора по качеству, заместителя директора, руководителей и специалистов структурных подразделений;
• для специалистов мясной и молочной промышленности;
• для специалистов кондитерского и макаронного производства;
• для специалистов бродильного производства и виноделия;
• для специалистов консервного производства;
• для специалистов общественного и детского питания;
• для специалистов, желающих начать новый вид трудовой деятельности, обладающих средним или высшим профессиональным образованием, но не имеющих квалификации «Технолог пищевого производства»;
• для студентов выпускных курсов и аспирантов независимо от специальности, желающих приобрести новый квалификационный профиль;
• для всех тех, кто стремится повысить свою компетентность в области технологи пищевого производства;
• для специалистов, готовящихся к управленческой деятельности, и специалистов других профессиональных областей, заинтересованных в собственном профессионально-личностном развитии.

Требования к образованию и обучению:

• к обучению допускаются лица, имеющие среднее или высшее профессиональное образование;
• слушатели должны иметь доступ к сети Интернет.

Формат обучения

• обучение проводится заочно с применением дистанционных образовательных технологий;
• во время обучения слушатели постоянно находятся на связи с тьютором по электронной почте;