О курсе
Цель: проведение оценки соответствия предприятия стандартам и нормам современных требований и принципов ХАССП (HACCP); разработка и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП (HACCP); использование на практике навыков моделирования систем менеджмента безопасности различных пищевых производств; применение основ теории рисков и концепции ХАССП (HACCP) и законодательной и нормативной базы в области качества и безопасности пищевых продуктов.
Категория обучающихся: руководители и сотрудники предприятий, входящих в пищевую цепочку общепита (рестораны, кафе, столовые дошкольных, общеобразовательных и высших учебных учреждений, и т.п.); руководство, сотрудники, отвечающие за качество выпускаемой продукции в агропромышленных холдингах (предприятия переработки мясо- птица отрасли и т.д.), менеджеры и специалисты по качеству предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности и продукции переработки растениеводства; руководство, представители руководства, менеджеры и специалисты по качеству предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности; заведующие и сотрудники лаборатории, главные специалисты, технологи; специалисты отделов стандартизации и качества; члены группы и внутренние аудиторы СМБПП; руководители и сотрудники предприятий выпускающих упаковку для пищевых продуктов, менеджеры по закупкам, начальники и сотрудники логистических продовольственных складов, торговые сети (магазин, супермаркет, гипермаркет и т.д.);
Требования к образованию: если у работника непрофильное образование по диплому, после прохождения курса профессиональной переподготовки он получает диплом о дополнительном образовании, по которому нельзя числиться специалистом по ХАССП в штатном расписании, но можно работать по своей специальности при записи в должностной инструкции «С выполнением функциональных обязанностей специалиста по системе безопасности ХАССП».
Специалист с непрофильным образованием может пройти курс профессиональной переподготовки с получением квалификации: «Специалист по качеству и безопасности пищевой продукции» и права допуска к работе по новой специальности (при наличии СПО и (или) ВПО).
Продолжительность: 288 академических часов.
Форма обучения: заочная (с применением дистанционных образовательных технологий).
Итоговый документ: лица, прошедшие весь период обучения и успешно сдавшие итоговый экзамен, получают диплом установленного образца с присвоением квалификации «Специалист по качеству и безопасности пищевой продукции».
|
№ п/п |
Наименование тем |
Всего |
Лекции |
Самостоятельная работа |
Форма контроля |
|
1 |
Нормативно-законодательная основа обеспечения безопасности пищевой продукции в РФ. Практические рекомендации |
20 |
20 |
|
|
|
2 |
НАССР как основа обеспечения безопасности при производстве пищевой продукции |
32 |
32 |
|
|
|
3 |
Семь принципов ХАССП |
36 |
36 |
|
|
|
4 |
Порядок разработки ХАССП |
34 |
34 |
|
|
|
5 |
Санитарно-гигиенические и эпидемиологические мероприятия. Внедрение технического регламента таможенного союза (ТР ТС) в практику деятельности предприятий питания и торговли |
34 |
34 |
|
|
|
6 |
Аудит систем менеджмента безопасности, основанных на принципах НАССР |
42 |
42 |
|
|
|
7 |
Проблемы, возникающие при внедрении системы ХАССП и способы их решения |
36 |
36 |
|
|
|
8 |
Стратегия обеспечения безопасности пищевой продукции и питания человека в современных условиях |
36 |
36 |
|
|
|
|
Практическая работа (реферат) |
12 |
|
|
|
|
|
Итоговый тест |
6 |
|
|
тест |
|
|
ИТОГО: |
288 |
270 |
12 |
6 |
