О курсе
Курс составлен в соответствии с Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 28 октября 2019 г. N 694н "Об утверждении профессионального стандарта «Специалист по технологии продуктов питания из растительного сырья» и Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 914н Об утверждении профессионального стандарта «Пекарь»
Наименование вида профессиональной деятельности - Производство продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях и производство хлебобулочной продукции в организациях питания
Основная цель вида профессиональной деятельности: Разработка, создание и эксплуатация прогрессивных технологий производства безопасных продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях, изготовление и продажа готовой хлебобулочной продукции
Цель программы
Совершенствование компетенции, формирование профессиональных знаний и компетенций в сфере организации и управления технологическим процессом производства хлебобулочных изделий, а также модернизации технологий, повышения качества продукции, разработки эффективной стратегии и участие в формировании политики предприятия при производстве хлебобулочных изделий с учетом научно-технического опыта.
Категория слушателей – к освоению дополнительных профессиональных программ допускаются лица, имеющие среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и дополнительное профессиональное образование - программы профессиональной переподготовки, программы повышения квалификации или высшее образование; лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование. Требования к опыту практической работы - не менее года работы в организациях питания по изготовлению, презентации и продаже хлебобулочных изделий
Срок обучения – 256 часов
Форма обучения – заочная, с использованием дистанционных образовательных технологий
Результат обучения – слушателям, успешно освоившим программу и прошедшим итоговую аттестацию, выдается диплом профессиональной переподготовки установленного образца с присвоением квалификации «Управляющий хлебобулочным производством»
Данные об обучении будут переданы в ФИС ФРДО федеральная информационная система «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении»
|
№ п/п |
Наименование тем |
Всего |
Лекции |
Форма контроля |
|
1. |
Модуль 1. Роль и функции заведующего пекарным производством |
12 |
12 |
|
|
2. |
Модуль 2. Организационно-правовые формы предприятий хлебопекарной отрасли |
16 |
16 |
|
|
3. |
Модуль 3. Производственная структура пекарни: цеха, участки, логистика потоков |
14 |
14 |
|
|
4. |
Модуль 4. Планирование и организация производственного процесса в пекарне |
14 |
14 |
|
|
5. |
Модуль 5. Управление сырьевыми ресурсами и складским хозяйством |
16 |
16 |
|
|
6. |
Модуль 6. Нормирование расхода сырья и выхода готовой продукции |
14 |
14 |
|
|
7. |
Модуль 7. Контроль соблюдения технологических регламентов на производстве |
16 |
16 |
|
|
8. |
Модуль 8. Системы обеспечения качества и безопасности хлебобулочных изделий |
16 |
16 |
|
|
9. |
Модуль 9. Санитарное содержание и безопасность производственных помещений |
16 |
16 |
|
|
10. |
Модуль 10. Эксплуатация и эффективное использование пекарного оборудования |
14 |
14 |
|
|
11. |
Модуль 11. Организация работы смен и управление производственным персоналом |
14 |
14 |
|
|
12. |
Модуль 12. Производственный учёт, отчётность и документооборот в пекарне |
16 |
16 |
|
|
13. |
Модуль 13. Логистика готовой продукции: упаковка, хранение, транспортировка, реализация |
14 |
14 |
|
|
14. |
Модуль 14. Основы экономики пекарного производства: расчёты, себестоимость, прибыль |
14 |
14 |
|
|
15. |
Модуль 15. Маркетинг и взаимодействие с торговыми сетями или розницей |
16 |
16 |
|
|
16. |
Модуль 16. Охрана труда, промышленная и пожарная безопасность |
14 |
14 |
|
|
17. |
Модуль 17. Внедрение бережливого производства и цифровых решений в пекарне |
8 |
8 |
|
|
|
Итоговое тестирование |
4 |
|
Тест |
|
|
Выпускная квалификационная работа (реферат) |
8 |
|
Реферат |
|
|
ИТОГО: |
256 |
244 |
|
